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【天天315】“3•15中招”后餐饮品牌如何化解危
时间:2019-09-17

  随着经济的发展,人们对“出行健康”、“入口健康”的重视,住宿餐饮行业的关注度也达到了前所未有的高度。

  3·15过后,外婆家、西贝、张亮麻辣烫、站点披萨、元气寿司等都被曝出食安隐患。

  目前,南京市秦淮区市场监管局工作人员已经进行了现场查处,相关问题将被立案查处。涉事门店已挂出告示牌:店铺整改中,暂不对外营业。

  同一时间,看书网链接地址作者要在哪里登陆,外婆家发布致歉信,向消费者致歉,同时表示,已第一时间对涉事门店停业整顿,组成专项调查小组进驻门店,调查事情原因,并将及时公布调查结果。

  同时,外婆家要求旗下所有门店彻底自查,并派出督查小组随时跟进门店自查自纠结果。

  外婆家创始人吴国平积极接受记者采访,在采访时诚恳表示:自己心情复杂,虽然部分门店安装明厨亮灶设备,也一直强调后厨管理制度,但仍然发生了基层员工不执行操作流程的严重问题。

  没有企业愿意出现食品安全问题,一旦被发现问题,需要积极应对,及时改正来取得消费者认可。与其他企业创始人三缄其口不同,吴国平选择面对媒体面对消费者正视问题、解决问题,这一正视问题的态度,容易被消费者认可。

  江苏媒体曝光了西贝莜面村南京金鹰店存在消毒餐具卫生不合格及后厨配餐人员操作不合理等问题。

  执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》第126条,给店方下达责令改正通知书,要求立即改正,同时要求西贝莜面村相关负责人下周到市场监督部门接受进一步调查处理。

  对此曝光,西贝在发布道歉信的同时,还贴出“316突击改进12项措施”,以显示其诚意。

  西贝的道歉信以“查证、落实”为主基调,道歉信中以食物残渣为例,向消费者解释食物残渣内容、残留原因及整改措施。这一有原因有解决方式的落地型致歉信,容易取得消费者认可,从致歉信中看到企业对食安的重视。

  海口府城食药监执法人员调查发现,海口龙昆南路的一家张亮麻辣烫售卖的“羊肉卷”是鸭肉含量达60%的“复合肉卷”,比纯羊肉每斤便宜30元左右。

  海口食药监执法人员当即对该加盟店现场查获的24盒肉卷查封,目前事件在进一步调查中。

  据了解,张亮餐饮对加盟店食材要求是:张亮餐饮指定品牌的食材占比要在70%左右。按照此说法,意味着加盟门店中有30%的食材由加盟店自行采购。

  业内人士分析认为,张亮麻辣烫90%的门店是加盟店,频频出现负面问题主要因为总部对加盟商监管不足。

  不过加盟这一模式确实为张亮麻辣烫带来了高速扩张的效果。张亮麻辣烫官网显示,目前张亮麻辣烫全国店面数量将近4000家,平均每年新增店面超过350家,扩张速度超过了麦当劳和肯德基。

  加盟是近年来餐饮行业尤其是火锅业态快速发展的重要力量之一,但随着企业快速的加盟扩张,对于加盟商的监管是企业维系品牌的重要内容之一。

  暗访记者进入站点披萨北京亚运村店厨房工作,发现大量沙拉料包、烧烤料、奶酪等食材均已过期。同时店内并无消毒设备,员工也仅使用洗涤剂来清洁餐具。

  资料显示,站点比萨隶属于北京市捷彭亚诺餐饮管理有限公司。被曝光后,名爵HS是否值得入手?!捷彭亚诺方面有关人员表示,公司内部存在管理上的问题,已对餐厅经理进行降级处理和内部处罚。对于消毒设备不符合规定的问题,该人员表示,当时正在店面升级导致设备摆放不到位。

  被曝光后,企业对问题作出回应,但有关责任不可推卸。处罚只是第一步,如何避免问题才是消费者真正关注的。

  网友在微博爆料称,在元气寿司成都万象城店用餐时,乌冬面里吃出了一只蟑螂。

  对此,元气寿司在其官方微博上发布声明,表示对事件中的顾客致歉,并表示已对内部进行深度自查,深化管理,确保为消费者提供安全、卫生的食品与用餐环境。但元气寿司并非首次因卫生问题被消费者诟病。

  对于并非首次被曝光的企业,简单的发布声明已经不能满足消费者了。第一次知错能改是好企业,但第二次同样犯错就会让人理解为不重视。现今社会,很多消费者已经相对成熟冷静,实事求是将问题讲清楚对于危机公关也是很不错的选择之一。

  对于食品安全问题,中共中央办公厅、国务院办公厅非常重视,已于2019年2月印发《地方党政领导干部食品安全责任制规定》,明确要求地方各级党委和政府对本地区食品安全工作负总责,主要负责人是本地区食品安全工作第一责任人,班子其他成员对分管行业或者领域内的食品安全工作负责。

  国家对于食品安全的重视正是行业的风向标,作为从业者来说,我们更要坚持把好食品安全关,让消费者吃好吃安全,信任品牌。




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